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用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价分析

  • 发布日期:2022-03-26 浏览次数:1070
    • 用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价分析

      腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等,是我国传统加工蛋制品之一,具有悠久的历史,品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油"六大特点,煮( 蒸) 后切开断面,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,周围有露水状油珠,味道鲜美。对于腌蛋来说,不论蛋清还是蛋黄,质地都是其质量评价的一个非常重要的方面,感官评价方法是目前较常用的评价其质地的重要方法。但是感官评价过程复杂,不便于经常的广泛地开展。物性质构仪,可以将样品的物性特点作出数据化的准确描述,是感官量化的测定工具。

      日本太阳科学质构仪CR-100

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      产品规格

      测量对象

      食物 果冻、魔芋、豆腐、鱼糕、豆类、面条、糖果、香肠、奶酪、酸奶、米饭、水果、蔬菜、番茄酱、蛋黄酱、果酱等。
      药品 片剂、胶囊剂、颗粒剂、软膏剂、胶布、注射器、针头等。
      化妆品 口红、面霜、凝胶、粉底、香皂等。
      工业产品 橡胶、包装材料、粘合剂、胶带、开关、IC芯片、粘土、薄膜、管材等。

      测试项目

      • ● 抗压强度测试
        ● 凝胶强度测试
        ● 断裂/压碎强度测试
        ● 蠕变测试
        ● 弯曲测试

      • ● 挤出强度测试
        ● 质地测试
        ● 附着力/附着力测试

      • ● 疲劳测试
        ● 滚动粘性测试
        ● 探针粘性测试
        ● 粘度/粘弹性测试



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