日本质构仪3002D在食品行业的运用

发布日期：2022-05-24 浏览次数：490

日本质构仪3002D在食品行业的运用

质构仪在大米品质评价中的应用

通过对l 3种稻谷样品的蒸煮品质指标、质构品质及其相关性的研究，发现米饭的弹性与膨胀率、碘蓝值呈显著的正相关，黏度与吸水率呈显著的正相关，黏着性与米汤干物质也有显著的相关性，而回复能量、回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性。由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质

质构仪在肉制品品质评价中的应用

通过试验和数据分析认为，肉制品的嫩度可使用质构仪的穿透法测得的曲线中的第一个极值点来较好的量化反映。使用穿透法第一极值点来测量肉制品的嫩度既准确又便捷，并提出标准化的测试条件：探头测量模式为阻力测试；探头运行方式为循环方式；探头下行速度和返回速度为6．0mm／s，下行距离为20mm，每次数据采集量为200，样品厚度为20mml

质构仪在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。从测试结果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，样品越易粘探头，这样能很好的把酸奶的口感品尝结果进行量化



日本FUDOH RT-3002D高胶强度测定仪功能:

破断试验 ●破断应力 ●压缩距离 ●在任意深度的应力 ●破断强度 ●脆度 ●者喱强度 ●硬度 ●降服值 ●牙齿咬感	咀嚼试验 ●硬度 ●凝聚性 ●弹性 ●附着性 ●脆度 ●咀嚼性 ●胶性 ●粘着性
应力缓和试验 ●硬度 ●压缩距离 ●缓和率 ●缓和时间 ●偏（歪） ●弹性率 ●粘着率 ●缓和量	折断试验 ●z大负荷 ●折断强度 ●到折断时的移动距离
切断试验 ●强度 ●工作量 ●切断强度 ●切断能量	拉伸试验 ●破断应力 ●工作量 ●伸长1 ●伸长2 ●破坏能 ●拉伸强度 ●胶片强度 ●硬度 ●伸张率