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肉糜凝胶特性测定设备介绍
“凝胶性是肉糜制品重要的功能特性,凝胶强度取决于肉糜中盐溶性肌球蛋白的含量及溶解度,蛋白溶液的浓度直接影响产品的物理化学特性和功能特性,如凝胶形成和速度。肌原纤维蛋白是盐溶性蛋白,是肉糜制品形成凝胶的主要物质,而其良好的凝胶性主要受盐浓度的影响,然而在实际生产中,盐的使用量受到限制,肉糜中离子强度降低,导致盐溶性肌原纤维蛋白的溶解度下降,影响蛋白质凝胶结构的形成,最终导致产品凝胶性差,出现产品的出品率低、出油、质地差等问题。"
食品的物性测定分析，通常依托于经验积累与食品感官评价。SD-700物性测定仪可对重要特性进行快速客观的分析，分析参数包括硬度、脆性、断裂力和弹性等。
食品的物性测定分析，通常依托于经验积累与食品感官评价。SD-700物性测定仪可对重要特性进行快速客观的分析，分析参数包括硬度、脆性、断裂力和弹性等。
SD-700通过对食品或者其它样品施加一个受控的压力或者拉力来检测其全部的物性特征。通过标准的检测模式，包括单循环和多循环压缩、拉伸强度、压缩-保持、延展-保持、脆性和弹性等参数来表现产品的物理特性。获取的数据以图表形式显示，并直接存储到单独的项目/文档中，并可导出到电子数据表里。
SD-700物性分析仪惭怍简单易懂，高效又全能，配有多款探头和探针，适用于多种类型的食品产品和原料的物性分析。
质地测试机“ TEX"系列支持食品生产过程中的质量控制和检验工作，
从与食品开发的美味相关的质地到检查吞咽困难者的食品许可标准的检查。
纹理轮廓分析方法
