可吸食性食品质构仪检测技术分析

发布日期：2022-09-13 浏览次数：341

可吸食性食品质构仪检测技术分析

可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体。其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标，同时还影响食品风味，适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感可以给与一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必须适当，粘稠度过高后味不净，有糊住嗓子，非常难受的感觉；粘稠度较稀，味感迅速消失，食品风味不完整、不细腻、不丰满。可见品质优良而又适当的粘稠度调整可以做到锦上添花，提升品质。给人以满足的愉悦感。因此选择适当及稳定的粘稠度是至关重要的。

质构仪也叫物性分析仪器，可以客观评价食品质构特性，对力学指标结果给出准确的数量化描述。上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪含有400多套探头，其中P/BE是一种反挤压装置，由盘状活塞下压容器中样品达到一定高度后再回到初始位置的过程，其间样品会由活塞外缘翻挤上来一系列力，可以用于实验室对可吸类食品（例如酸奶、糖浆、荞麦糊化食品等）的粘性、稠度等口感给出数字化描述。

质构仪功能

破断试验 ●破断应力 ●压缩距离 ●在任意深度的应力 ●破断强度 ●脆度 ●者喱强度 ●硬度 ●降服值 ●牙齿咬感	咀嚼试验 ●硬度 ●凝聚性 ●弹性 ●附着性 ●脆度 ●咀嚼性 ●胶性 ●粘着性
应力缓和试验 ●硬度 ●压缩距离 ●缓和率 ●缓和时间 ●偏（歪） ●弹性率 ●粘着率 ●缓和量	折断试验 ●z大负荷 ●折断强度 ●到折断时的移动距离
切断试验 ●强度 ●工作量 ●切断强度 ●切断能量	拉伸试验 ●破断应力 ●工作量 ●伸长1 ●伸长2 ●破坏能 ●拉伸强度 ●胶片强度 ●硬度 ●伸张率