食用明胶的品质特性评估技术

发布日期：2022-10-18 浏览次数：350

食用明胶的品质特性评估技术

明胶不仅可以方便地用于各种甜点。明胶是一种有效的蛋白质，可以促进皮肤发光。加强关节，头发和指甲；改善肠道健康；甚至有助于睡眠。明胶存在于动物部位，可提供必需氨基酸，又称蛋白质的组成部分。如今，大多数饮食不包括皮肤，骨骼和结缔组织，这些氨基酸是这些氨基酸的主要来源，可以从额外的明胶粉中受益。

什么是明胶?

明胶是通过蒸煮动物的皮肤，蹄，结缔组织和骨头中发现的蛋白质胶原蛋白制成的。烹饪过程破坏了蛋白质之间的键，从而形成了较小的，生物利用度更高的结构块，您的身体可以轻松吸收这些结构块。

像胶原蛋白一样，明胶中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超级明星甘an酸和脯an酸，这是西方标准饮食所缺乏的。这些氨基酸使明胶特别有效地治愈皮肤，肠道和关节损伤。由于胶原蛋白和明胶来自同一来源，因此它们具有相同的氨基酸谱。

明胶与胶原蛋白

当您在食品标签上看到“胶原蛋白"一词时，通常指明胶或水解胶原蛋白，因为食用真正的胶原蛋白会导致从肉类结实的结缔组织或皮肤上吸收大量的胶原蛋白。明胶和水解胶原蛋白在营养上相似，都是通过烹饪和分解富含胶原蛋白的食物(如骨头，软骨和蹄)制成的。这个过程分解胶原蛋白中的氨基酸，使其更易于在肠道中消化和吸收。

明胶和水解胶原蛋白均提供相同的宝贵氨基酸和营养成分，化学性质略有不同。用于制造水解胶原蛋白的额外加工将氨基酸分解成较小的碎片，有些人发现它们更容易消化。

这也意味着水解的胶原蛋白可以溶解在热水或冷水中，而明胶则需要热水。与不会被溶解的水解胶原蛋白不同，明胶会引起液体胶凝，增加酱料，果冻甚至冰淇淋的厚度。

国家标准GB6783-2013食品添加剂(明胶)凝冻强度测定：本标准适用于以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明

检测产品： 明胶原料

■ 乳制品（老酸奶等）

■ 糖果（果冻、软糖等）

■ 食品添加剂：明胶

■ 肉制品、米粉等其他使用明胶的食品。