研发用面包感官评价设备-面包体积计

发布日期：2023-08-25 浏览次数：186

研发用面包感官评价设备-面包体积计

1）体积。指面包烘熔出炉后的大小。面包的体积与所使用的原材料和制作技术有关系。面包体积并不是越大越好。面包体积过大，会使内部组织出现过多的大气孔，组织不均匀，粗糙。面包体积过小，会使内部组织紧密，缺乏弹性，老化快。因此，不同种类的面包，都规定了标准体积。实际评分时是用面包的比体积来表示的。测定面包体积相比体积的方法很多。不同种类的面包其比体积也不同。
（2）表皮色泽。正常的表皮色泽应是金黄色。顶部较深而四边较浅，同时颜色应均匀一致，不应有花斑点和条纹。正常的色泽不但给人以美的享受，还能产生好的香味。表皮颜色与烘熔温度、面团内剩余糖的量有关系。如果表皮颜色过浅，原因可能是烘熔时间不足，炉温太低，配方中糖少，面粉中 淀粉梅活性低，基本发酵时间太长，装盘时面团之间没有间隔等原因。
（3）外表形状或对称度。正常的面包应外形完整，长、宽、高均称，方方正正，边缘部分稍呈圆形而不过于尖锐，两头及中间应齐正，不可有高低不平或四端低垂现象。更不应有表面破裂，中间或边缘部位断裂。听形面包两侧会因进炉后的膨胀而形成3.3cm的裂痕，应呈丝状地连接顶部和侧面，不可断裂成盖子形状。不同的面包均有一定的形状。

高速激光体积计AR-01产品规格

您只需简单的操作，即可在桌面屏幕上即时获取不规则固体（面包、糖果等）的体积、尺寸（长、宽、高）和重量/比容（可选）。
特别是对于烘焙食品行业，“长宽比/越饼"的计算可以立即显示在桌面上。
通过将其应用于研究、开发和质量控制，新的研究和管理领域将得到拓展，并得到进一步的改进。
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主要特点

1.由于是无损测量，不需要将样品附着在夹具上，因此不会失去形状，可以与软样品一起使用。

2. 即使在烘烤或冷冻后也可立即测量

3.由于可以立即检查数据（包括最大值、最小值、平均值等），因此可以应用于批次确认和质量控制部门等研究领域。