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食感分析仪在食品研发使用中的优势
在对一种食品进行感官评价时，可能会有着种种原因导致感官评价人员数量不够或专业性不够，暂时无法开展自己手头上的感官评价实验。虽然因为食品最后都是要面向消费者，所以都是要经过人员的试验才能进行推广，但随着科技发展，目前已经有着许多智能仪器可以代替一部分专业感官评价人员的作用。
质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。
例如在我们想知道馒头的口感好不好时，我们就可以用质构仪测它的硬度、黏着性、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性和回复性等，将测出来的数据进行分析就能相对应得出它的口感会如何。
质构仪检测指标分析
硬度：是第一次压缩时的最大峰值，多数食品的硬度值出现在最大变形处，有些食品压缩到最大变形处并不出现应力峰。
脆性：压缩过程中并不一定都产生破裂，在第一次压缩过程中若是产生破裂现象，曲线中出现一个明显的峰，此峰值就定义为脆性。在TPA质构图谱中的第一次压缩曲线中若是出现两个峰，则第一个峰定义为脆性，第二个定义为硬度；若是只有一个峰值，则定义为硬度，无脆性值。
粘性：第一次压缩曲线达到零点到第二次压缩曲线开始之间的曲线的负面积(图中的面积3)，反映的是探头由于测试样品的粘着作用所消耗的功。
内聚性：表示测试样品经过第一次压缩变形后所表现出来的第二次压缩的相对抵抗能力，在曲线上表现为两次压缩所做正功之比（面积2/面积1）。
弹性：样品经过第一次压缩以后能够再恢复的程度。两次压缩测试之间的停隔时间对弹性的测定很重要，停隔时间越长，恢复的高度越大。弹性是用第二次压缩中所检测到的样品恢复高度（长度2）和第一次的压缩变形量（长度1）之比值来表示。
胶粘性：只用于描述半固态测试样品的黏性特性，数值上用硬度和内聚性的乘积表示。
耐咀性：只用于描述固态测试样品，数值上用胶粘性和弹性的乘积表示。测试样品不可能既是固态又是半固态，所以不能同时用咀嚼性和胶粘性来描述某一测试样品的质构特性。
粘连性：样品在同压力探头分离前减压过程中的延展距离。
Imada 的流变仪为桌面型，可随身携带，比大型试验机更容易在现场操作，并降低安装成本。虽然它很小，但它能够每秒采集 1000 个数据，并具有 ±0.2%FS 的高精度，让您能够进行精确的食品质地测试。预先注册每种食品的推荐测量方法，并且可以安排测量方法，因此您可以在购买后立即开始质地测试，无需进行任何困难的设置。它配备了将测量值绘制成图表的软件，还可以通过编程测试条件来获得粘合力和粘合强度等各种参数，从而轻松分析纹理。
这是一款可以量化食品质地的流变仪，如硬度、附着力、内聚力、附着力和弹性。
只需在触摸屏上选择食品和标准即可轻松设置测量条件，从而实现轻松测量。另外，可以安排和使用预设的测量条件。
可以轻松实现基于 JIS、ISO、通用设计食品和吞咽困难人群食品标准的食品测量。
附带的软件允许您轻松创建负载位移/负载时间图表以进行可视化分析。此外，即使在没有电脑的环境下，也可以将数据直接保存到附带的USB存储器中。
如果将其与可选的 FRTS 专用附件（单独出售）结合使用，您可以处理各种食品样品。
