食品凝胶强度如何进行测定？

发布日期：2023-10-08 浏览次数：186

食品凝胶强度如何进行测定？

可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。



这是一款结构紧凑、低成本的质地测试仪（卡片测试仪）。它非常适合质量控制和学生实验，因为它允许您通过简单的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、弹性和果冻强度（凝胶强度）等质地。另外，可以进行强度测试和重复测试，因此用于食品、药品、化妆品、工业产品等。

*TPU-2DL符合消费者厅吞咽困难食品硬度标准（原厚生劳动省/老年人食品），可测定护理食品、吞咽困难食品等。

1. 果冻、酸奶等的强度测试

2. 一般食品硬度（各种“硬度"元素）的物理性质分析

3. 一般食品的质构测量

4. 测量奶油食品、药品、化妆品和工业产品的硬度和附着力（粘性）

5. 煮豆等的强度测试

6. 测试织物的伸长性能等。

7. 鱼糕等糊状产品的强度测试

8. 粥等护理食品的计量

9. 水果等的强度测量