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imada质构仪在生鲜食品品质评价中的应用分析
构仪器分析的原理质构仪器分析通过测量食品在外力作用下的变形和断裂过程，获取食品的物理特性参数，如硬度、弹性、黏性等。常用的质构仪器包括质量计、弹性计、剪切计、压缩计等。这些仪器基于不同的原理，如压痕、剪切、拉伸等，对食品的质构进行测量和分析。
质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的应用案例
（1）水果和蔬菜：质构仪器分析可用于测量水果和蔬菜的硬度、弹性和脆性等指标，评估其成熟度和质量。例如，通过测量苹果的硬度，可以判断其成熟度和口感。同时，质构仪器分析还可用于评估切片水果和蔬菜的质构特性，指导产品加工和保鲜工艺的优化。
（2）肉制品：质构仪器分析在肉制品的品质评价中具有重要作用。通过测量肉制品的硬度、弹性和咀嚼性等指标，可以评估其质地和口感，指导加工工艺和储存条件的优化。此外，质构仪器分析还可用于检测肉制品的质量变化和老化过程，提前预警可能出现的质量问题。
（3）海产品：质构仪器分析可用于评估海产品的质构特性和新鲜度。通过测量海产品的硬度、弹性和黏性等指标，可以判断其新鲜度和食用品质。此外，质构仪器分析还可用于评估海产品的冷冻和解冻过程对质构的影响，指导冷链物流和加工工艺的改进。
三、质构仪器分析的未来发展方向质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展仍在不断推进，未来有以下几个发展方向：
（1）多参数分析：目前的质构仪器分析主要关注食品的硬度、弹性和黏性等单一参数。未来的研究可以考虑结合多种参数，如咀嚼性、脆性、粘性等，以更全面地评估食品的质构特性。
（2）非破坏性测试：传统的质构仪器分析通常需要对样品进行破坏性测试，这在某些情况下可能不可取，特别是对于珍贵的生鲜食品或大批量生产中的抽样检测。因此，发展非破坏性测试方法，如利用超声波、红外光谱等技术进行质构分析，将是未来的研究方向之一。
（3）与感官评价的结合：质构仪器分析和传统的感官评价方法相辅相成。未来的研究可以探索将质构仪器分析的结果与消费者的感官评价进行关联，建立更准确的生鲜食品品质评价模型
（4）数据挖掘和人工智能技术的应用：随着数据挖掘和人工智能技术的迅速发展，将这些技术应用于质构仪器分析数据的处理和分析，可以提高数据的利用效率和预测能力，进一步提升生鲜食品品质评价的准确性和效率。
四、结论质构仪器分析在生鲜食品品质评价中具有重要的研究进展。
流变仪是一种量化食品质地（硬度、弹性和粘附力等机械特性）的测试机器。质地是创造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一样。通过对松脆度和咀嚼度等质地进行数值控制，可以稳定食品的味道和质量。对质地测试的需求正在增加，我们认为这是消费者对质地变得更加敏感的迹象。
近年来，随着世界人口持续老龄化，测量食物的质地和硬度以确定其是否易于咀嚼的情况有所增加，甚至对于咀嚼能力较弱的老年人也是如此。事实上，“吞咽困难者食品"和“通用设计食品"的标准是为了便于咀嚼而引入的。Imada 的流变仪（食品质地测试机）经过编程，可以轻松执行符合这些标准的测量。
除了流变仪之外，还有手动测量食品硬度的简单装置。
FRTS-50N
Imada 的流变仪为桌面型，可随身携带，比大型试验机更容易在现场操作，并降低安装成本。虽然体积虽小，但每秒可采集1000个数据，并具有±0.2%FS的高精度，让您能够进行精确的食品质地测试。预先注册每种食品的推荐测量方法，并且可以安排测量方法，因此您可以在购买后立即开始质地测试，无需进行任何困难的设置。它配备了将测量值绘制成图表的软件，还可以通过编程测试条件来获得粘合力和粘合强度等各种参数，从而轻松分析纹理。
这是一款可以量化食品质地的流变仪，如硬度、附着力、内聚力、附着力和弹性。
只需在触摸屏上选择食品和标准即可轻松设置测量条件，从而实现轻松测量。另外，可以安排和使用预设的测量条件。
可以轻松实现基于 JIS、ISO、通用设计食品和吞咽困难人群食品标准的食品测量。
附带的软件允许您轻松创建负载位移/负载时间图表以进行可视化分析。此外，即使在没有电脑的环境下，也可以将数据直接保存到附带的USB存储器中。
如果将其与可选的 FRTS 专用附件（单独出售）结合使用，您可以处理各种食品样品。
消费者厅[2017]部分符合“吞咽困难者食品"
部分符合日本护理食品协议会的“通用设计食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“胶水和明胶"
部分符合 ISO16305 [2005]“黄油硬度测定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合剂-动物胶-取样和测试方法》
