鱼糜加工产品的质量检测之白度检测的重要性

发布日期：2024-11-15      浏览次数：20

鱼糜加工产品的质量检测之白度检测的重要性

鱼糜类制品主要是由冷冻鱼糜经斩拌、成 型、速冻、包装而成的一类速冻调理制品。

鱼糜类制品主要包括鱼丸、鱼饼等，是通过冷冻鱼糜经过斩拌、成型、速冻和包装等步骤形成的速冻调理制品。首先，生鲜鱼经过初步加工后，将被制成鱼糜，通常通过斩拌等方法获得。然后，经过成型工艺，鱼糜被塑造成丸状或饼状。接下来，制品经过速冻处理，使其快速冷冻以保持新鲜度。最后，经过包装，产品即可上市销售。

近年来，虽然鱼丸等鱼糜类制品在市场上受到欢迎，但其白度参差不齐的问题也逐渐凸显。过去的研究主要集中在鱼丸的凝胶强度等方面，对白度的关注相对较少。例如，庄玮婧等研究了转谷氨酰酶对鲢鱼鱼丸弹性的影响，杨玲芝等研究了膳食纤维对鱼丸弹性的影响，周阳等研究了蛋清蛋白粉与大豆分离蛋白粉对鱼丸弹性的影响，以及苏德福研究了不同辅料对鱼丸凝胶强度的影响。

然而，现实生产中的白度问题并未得到充分关注。冷冻鱼糜产品的执行标准虽然包括了关于品质要求和检测方法等内容，但对鱼种的详细分类不够细致。鱼丸的白度受到多种因素的影响，其中包括原料的差异、淀粉的使用、速冻处理方式等。不同鱼肉的纤维结构、蛋白含量和水分含量不同，使得同样的鱼糜产品在白度和弹性上表现出多样性。此外，淀粉作为肉制品加工中常用的辅料之一，其来源、性质也会对产品的白度产生影响。

速冻产品在运输和储藏过程中也可能影响其白度稳定性。温度波动、包装方式等因素都可能导致产品表面风干，从而降低产品的白度。为了解决这一问题，一般在鱼丸制作过程中会添加胶体以增强产品的保水性，保证产品白度不受脱水影响。然而，不同胶体的性质也会对产品的白度产生影响。




白色光度计TC-6DX

JIS标准品Z8722

精密白度计，一键式操作简单。 该装置是根据JIS Z8722开发制造的白度计，操作简单，可进行准确的测量。 测量部分采用0°-45°光电法。 它比传统的 TC-6D/TC-6DS/A 更小、更重，并且提高了仪表可视性和开关可操作性。 *外观和颜色如有更改，恕不另行通知。

扩张

[本装置的规格] 检测部分：传感器单元................................................ ...................................1 单位 测量部分：数字显示（自动变色）操作开关（按钮式）1个 测定方法：基于JIS Z8722，使用标准光C、视角2°测定白度 测量面积：20mmφ 测量条件：漫射照明→0°-45°法 操作开关：ZERO、CAL、R/D、标准值设定 工作电压：AC100-220V 50/60Hz 温湿度条件：15-30℃ 20-80% 光源：钨丝灯12V 10W 检测元件：硅光电二极管 配件：标准白板1块、黑板1块、使用说明书1份 传感器单元直径： φ80mm 主体：宽257mm×深250mm×高140mm