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质构仪在生鲜食品品质评价中的应用案例
在食品行业中，生鲜食品的质构（Texture）是评价其品质的重要指标之一。质构包括食品的硬度、黏性、弹性、咀嚼性等特征，直接影响到消费者对食品口感的感知和满意度。传统的感官评价虽然具有一定的主观性和局限性，因此，质构仪器分析作为一种客观、快速、准确的方法，成为生鲜食品品质评价的重要手段。
（1）水果和蔬菜：质构仪器分析可用于测量水果和蔬菜的硬度、弹性和脆性等指标，评估其成熟度和质量。例如，通过测量苹果的硬度，可以判断其成熟度和口感。同时，质构仪器分析还可用于评估切片水果和蔬菜的质构特性，指导产品加工和保鲜工艺的优化。
（2）肉制品：质构仪器分析在肉制品的品质评价中具有重要作用。通过测量肉制品的硬度、弹性和咀嚼性等指标，可以评估其质地和口感，指导加工工艺和储存条件的优化。此外，质构仪器分析还可用于检测肉制品的质量变化和老化过程，提前预警可能出现的质量问题。
（3）海产品：质构仪器分析可用于评估海产品的质构特性和新鲜度。通过测量海产品的硬度、弹性和黏性等指标，可以判断其新鲜度和食用品质。此外，质构仪器分析还可用于评估海产品的冷冻和解冻过程对质构的影响，指导冷链物流和加工工艺的改进。
流变仪是一种量化食品质地（硬度、弹性和粘附力等机械特性）的测试机器。质地是创造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一样。通过对松脆度和咀嚼度等质地进行数值控制，可以稳定食品的味道和质量。对质地测试的需求正在增加，我们认为这是消费者对质地变得更加敏感的迹象。
近年来，随着世界人口持续老龄化，测量食物的质地和硬度以确定其是否易于咀嚼的情况有所增加，甚至对于咀嚼能力较弱的老年人也是如此。事实上，“吞咽困难者食品"和“通用设计食品"标准已经出台，以提高咀嚼的便利性。 Imada 的流变仪（食品质地测试机）经过编程，可以轻松执行符合这些标准的测量。
FRTS-50N
FRTS-50N
Imada的流变仪是台式型，便于携带，因此比大型试验机更容易在现场操作，并且安装成本较低。虽然它很小，但它能够每秒采集 1000 个数据，并具有 ±0.2%FS 的高精度，让您能够进行精确的食品质地测试。预先登记每种食品的推荐测量方法，并且可以安排测量方法，因此没有困难的设置，您可以在购买后立即开始质地测试。它配备了将测量值绘制成图表的软件，还可以通过编程测试条件来获得粘合力和粘合强度等各种参数，从而轻松分析纹理。
这是一款可以量化食品质地的流变仪，如硬度、附着力、内聚力、附着力和弹性。
只需在触摸屏上选择食品和标准即可轻松设置测量条件，从而实现轻松测量。另外，可以安排和使用预设的测量条件。
可以轻松实现基于 JIS、ISO、通用设计食品和吞咽困难人群食品标准的食品测量。
附带的软件允许您轻松创建负载位移/负载时间图表以进行可视化分析。此外，即使在没有电脑的环境下，也可以将数据直接保存到附带的USB存储器中。
如果将其与可选的 FRTS 专用附件（单独出售）结合使用，您可以处理各种食品样品。
消费者厅[2017]部分符合“吞咽困难者食品"
部分符合日本护理食品协议会的“通用设计食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“胶水和明胶"
部分符合 ISO16305 [2005]“黄油硬度测定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合剂-动物胶-取样和测试方法》
