客户咨询热线：
18922517093
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
鱼糜生产的水分含量会直接决定鱼糜的品质，包括口感，质量，保质期。本文介绍如何快速在鱼糜生产过程中测定鱼糜的含水率。
从生产实际出发，鱼糜新国标有几点问题：一是数据出处无据可依；二是仅依照几家工厂操作制定等级水分不够全面；三是没有与时共进，还停留在上世纪80年代的鱼糜生产工艺。
首先，鱼糜新国标的出炉，对促进鱼糜行业统一规范起到积极作用，但没有征求全国中小生产企业的意见和建议，与实际操作的数据不太相符。
其次，鱼糜新国标对鱼糜理化标准的规定太宽泛。鱼肉Z佳水分活度控制在77%才有利于在限定保质期内保存。且鱼糜可通过加糖来降低水分活度，如果鱼糜水分是80%，实际水分将达到86.6%甚至更高。鱼糜合理水分应控制在：TA、SSA＜75%，SA、FA＜76%，AAA、AA＜77%，A、AB＜78%，B≤78%。
鱼糜新国标对鱼糜理化标准的规定比较宽松，主要表现在鱼糜水分含量和杂点数上。比如A、A*鱼糜的水分含量不超过78%，杂点数不高于15个。而在实际生产中，A*鱼糜的水分一般要控制在76%左右，*鱼糜水分不超过77%。
日本凯特红外线鱼糜水分检测仪FD-660
测量方式 |
干失重法（加热干燥/质量测定法） |
样品质量 |
1-80g /任意质量采样方法 |
z小显示位数 |
水分/固体含量：0.1％或0.01％（转换）重量：0.005g |
测量范围 |
0-100（湿基/固体含量）0-500％（干基） |
重复性（标准偏差） |
样品质量5g或以上0.1％（根据我们的测量条件和标准样品） |
测量方式 |
自动停止模式，时间停止模式（1至120分钟） |
温度设定范围 |
30-180°C（1°C间隔） |
显示方式 |
背光LCD（96x40mm） |
外部输出 |
RS-232C接口 |
热源 |
280W 2有机碳素加热器 |
电源供应 |
AC100-120V / AC220-240V（50 / 60Hz） |
尺寸/质量 |
222（宽）x 360（深）x 196（高）mm，3.2公斤 |
样品盘 |
不锈钢制成（直径110毫米，深度11毫米） |
配件 |
样品板x2，样品板剪刀，挡风玻璃，样品板架，勺子，备用保险丝x2，铝板（10张），电源线，使用说明书 |
选项 |
打印机“ VZ-380”，打印机纸（10卷），铝板（500张），样品破碎机“ TQ-100”，除臭挡风玻璃盒“ FW-100”，数据管理软件“ Data Logger FDL-02” ” |
