产品展示
PRODUCT DISPLAY
技术支持 您现在的位置:首页>技术支持> 日本yanagiya擂溃机的运用原理及特点

日本yanagiya擂溃机的运用原理及特点

  • 发布日期:2021-05-06 浏览次数:5295
    • 日本yanagiya擂溃机的运用原理及特点

      擂溃机是鱼糜加工的主要设备,其作用是对鱼肉进行搅拌研磨,通过研磨使鱼肉纤维破碎,组织破坏,经搅拌使鱼肉达到均匀研磨。再经过一系列的工艺后,终会形成品质均一且具有高粘弹性特性的鱼糜产品。

      擂溃或斩拌 将鱼肉放入擂溃机内擂溃,通过搅拌和研磨作用,使鱼肉肌纤维组织进一步破坏,为盐溶性蛋白的溶出良好的条件。先将鱼肉空擂几分钟,加入鱼肉量2%的食盐继续擂溃15~20分钟,使鱼肉中的盐溶性蛋白质溶出变成粘性很强的溶胶,再加入调味料和辅料与鱼肉拌搅均匀,俗称“拌擂”,加入溴化钾、、蛋清等弹性剂,促进鱼糜胶化。擂溃过程中适当加冰或间歇擂溃降低鱼肉温度。擂溃时间以20~30分钟为宜,时间过长过短都会影响鱼糜质量。
      擂溃使用设备擂溃机。近年由于斩拌机能缩短盐擂时间,方便加料取料,且制品弹性光泽与使用擂溃机效果相似,所以许多加工企业用斩拌机代替擂溃机生产鱼糜制品。

      RS10

      RS27

      RS55

      RS90

      RS130

      倾斜式RL130

      倾斜式RL220

      冷却的RSC55

    联系方式
    • 电话

    • 传真

    在线交流
    Baidu
    map