大米食味值分析的成分有哪些？

发布日期：2021-05-19 浏览次数：2983

大米食味值分析的成分有哪些？

大米食味值的评分为综合性评分，食味值的高低主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响。

1.直链淀粉含量也是影响大米食味品质的重要指标，通常来说直链淀粉含量月底，大米的食味值越高，直链淀粉含量不但影响大米的膨胀率和吸水率，同时也影响米饭的色泽，光泽粘度硬度等。

2.蛋白质是大米中的主要营养成份，其含量也对食味值有一定的影响，蛋白质含量直接影响米粒的吸水性，含量越高米粒结构越紧实，吸水速度越慢，吸水量越少。

3.大米中的脂肪酸成份影响食味值。大米中的脂肪成份在存储过程中，在空气中易水解、自动氧化等发生变质的情况，也对食味值有着不小的影响。

Kett大米成分分析仪利用近红外原理，结合感官评价，通过分析建立数学模型，借助计算机软件及相关应用软件，测算出米饭的食味口感。

●规格
AN-920
测量方式
透过型近红外分光方式
光源
钨丝灯（寿命：20,000H）
测量对象
糙米、精米
测量成分
水分、蛋白质、直链淀粉（参考值）
样品量
约 60mL
标准曲线记忆数
4 成分×8 通道
测量时间
约 40 秒
操作环境
10～35℃、无结露
显示方式
5.7 英寸彩色液晶触控面板
输入输出端子
RS-232C、USB、TCP/IP
电源
AC100V～240V（50/60Hz）
耗电量
40W
尺寸、重量
230(W)×400(D)×250(H)mm、8.5kg
附件
电源线、样品盒×2、取样杯、备用保险丝、标准样品
（糙米×1、精米×1 ／保管容器）、操作说明书
选配件
打印机 VZ-800、数据管理软件「数据记录器 NDL-02」