牛肉口感检测需要具备哪些检测数据？

发布日期：2021-05-24 浏览次数：701

牛肉口感检测需要具备哪些检测数据？

牛肉的口感需要根据鲜牛肉的硬度、弹性、粘聚性等物理特征来分析出咀嚼性

一家大型牛肉条和牛肉干制造商正在寻找一种可量化的、一致的方法来测量并终更好地控制其产品的质地。目前的方法包括简单的视觉检查和非常主观的人的感官评价。生产商曾接到消费者投诉，称一些牛肉条咬起来太耐嚼。制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准，这样他们就可以比较其他产品(比如太耐嚼)。在我们的测试之前，他们只使用感官分析来确定产品的咬合力，然而，他们想要一种方法来量化数据，可视化口味的差异，以及理想样品和非理想样品的差异。一种一致和可重复的测量方法，是控制物性分析是bi不可少的。

质地是评价牛肉品质的重要指标之一,用硬度H1、硬度H2、黏着性、弹性、回复性、凝聚性、胶性、咀嚼性等指标来评定其质地。本文通过万能试验仪得到牛肉的质地图谱,获得试验数据并进行分析,得到硬度H1、硬度H2、黏着性、弹性、回复性、凝聚性、胶性、咀嚼性等指标。

简易型物性分析仪RHEO TEX SD-700系列用途

1．本仪器原本是JAS针对水产制品而开发的,然而通过各种选择配件的交换，它的应用范围不仅用于水产品、果冻、琼脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的弹性、物性测试，而且还可以广泛应用于其它工业制品，如医学药品、化妆品等等。

产品规格

1．仪器种类SD-700DP

2．控制方式 微型计算机

3．测量模式 峰值，重量，距离（三种模式）

4．检查方式 高精度的数值

5．驱动方式 高精密的球状螺丝钉

6．测定负荷量1～1999克

7．行程、距离70毫米

8．测试台速度60毫米/分钟（固定）

9．显 示 压力，扭曲，LED 4数据同时显示

10．峰值检测 自动检测（设定修正功能）

11．预防超负荷装置 机械的负荷基层组织保护,

z大规定负荷保护

12．零调功能 自动调节式

13．输出0-2V，负荷值输出

14．电源供应90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸W210 x H280 x D180 mm

16．重量 约10kg

17．数码打印机 如果该仪器经过改造可连接

18．外表和规格可以进行改造