日本食味值分析仪对于国产大米品质分析解析

日本食味值分析仪对于东北大米品质分析解析

所谓大米的食味, 即人吃饭时对米饭的综合感觉, 包括人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。食味是人的主观感觉, 没有的尺度, 主要是从米的外观、香气、味道、粘度、硬度及综合指标来评价。影响食味的因素主要有米的来源、品种、产地 (土壤、气候) 、栽培 (水、肥、管理) 、收割、储藏、烘干、加工和煮饭方法等。对食味的评价因人而异, 现有的食味评价体系是由日本人提出的, 而日本人比较喜欢的大米, 是含直链淀粉较少, 较粘的米, 其色白、有光泽、外形好、咀嚼时几乎没有声音, 风味好, 感觉稍甜而又近于无味, 饭粒圆滑、柔软、有粘性、有弹力。不过我国对大米的品质评价还是由育种专家制订的, 主要从产量、生长情况和直链淀粉等少量的化学成分来评价的。

淀粉分析

大米的主要成分是淀粉, 糙米中的淀粉含量是71.8%, 精米中是75.5%。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成, 葡萄糖以α-1, 4糖苷键组合构成直链淀粉, 以α-1, 6糖苷键构成支链淀粉。一般直链淀粉含量高的米, 在做成米饭后, 吸水率增加, 体积增大, 硬度大而粘度小, 相反, 直链淀粉含量低的米, 在做成米饭后柔软而有粘性。糯米基本上不含有直链淀粉。

蛋白质分析

蛋白质是食品的三大要素之一。大米中的蛋白质含量约为7%, 对大米食味影响较大, 蛋白质含量越高, 米饭的粘性、弹性就越差。研究发现密集在淀粉颗粒四周的蛋白质妨碍了淀粉颗粒的吸水膨胀, 使米饭的粘弹性降低。

日本Kett大米成分分析仪，食味值分析仪AN-920



主要规格

测量方式	透射近红外光谱
测量目标	标准：国产糙米，国产碾米
测量组件	水分，蛋白质，直链淀粉（参考值）
样品量	约60mL
校准曲线存储号	4个组件x 8个通道
测量时间	约40秒
操作环境	10-35°C，无凝露
显示方式	5.7英寸彩色LCD触摸屏
输入/输出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	钨丝灯
电源供应	AC100V-240V（50 / 60Hz）
z大耗电量	40瓦
尺寸/质量	230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克
配件	电源线，样品盒x 2，采样杯，备用保险丝，参考样品（糙米x 1，精米x 1 /带有存储容器），说明手册
选项	打印机VZ-800，数据管理软件“ Data Logger NDL-02”