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影响鱼糜弹性的凝胶强度检测仪-质构仪SD-700IIDP
鱼糜是鱼体经过采肉、漂洗、脱水、精滤等加工工序制得的浓缩鱼肌肉蛋白.在市场上, 鱼糜属高附加值产品, 其对生产技术要求较高。
凝胶性能是衡量鱼糜及鱼糜制品品质高低的主要标志, 通常凝胶性能好的鱼糜及鱼糜制品的市场售价就高, 反之则低.目前, 测定鱼糜凝胶性能的方法主要有仪器测定法和感官评价法。
凝胶强度测定
凝胶强度通常用质构仪测定.在测定时, 测定质构仪探头刺破鱼糜及其制品凝胶所用的力和刺破凝胶时探头行进的距离.刺破凝胶时探头所用的力称为破断力;刺破凝胶时探头行进的距离称为破断距离.用破断力、破断距离及两者的乘积表示凝胶的强弱.破断力是凝胶紧密度的标志, 破断力越高, 凝胶越紧密 ;破断距离是凝胶结合性的标志, 破断距离越大, 凝胶的结合性越好.破断力和破断距离的乘积表示凝胶的坚实度.典型的质构仪测定曲线见图1, 图1中“力”即破断力, “距离”即破断距离.
目前, 常用的测定鱼糜及鱼糜制品质构的仪器为SD-700IIDP鱼糜弹性仪。
SD-700可检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。
具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。
简易型物性分析仪RHEO TEX SD-700系列用途
1．本仪器原本是JAS针对水产制品而开发的,然而通过各种选择配件的交换，它的应用范围不仅用于水产品、果冻、琼脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的弹性、物性测试，而且还可以广泛应用于其它工业制品，如医学药品、化妆品等等。
产品规格
1．仪器种类SD-700DP
2．控制方式 微型计算机
3．测量模式 峰值，重量，距离（三种模式）
4．检查方式 高精度的数值
5．驱动方式 高精密的球状螺丝钉
6．测定负荷量1～1999克
7．行程、距离70毫米
8．测试台速度60毫米/分钟（固定）
9．显 示 压力，扭曲，LED 4数据同时显示
10．峰值检测 自动检测（设定修正功能）
11．预防超负荷装置 机械的负荷基层组织保护,
z大规定负荷保护
12．零调功能 自动调节式
13．输出0-2V，负荷值输出
14．电源供应90-230VAC, 50/60 Hz
15．尺寸W210 x H280 x D180 mm
16．重量 约10kg
17．数码打印机 如果该仪器经过改造可连接
18．外表和规格可以进行改造
