米饭的保存时间对食感影响的检测数据分析

发布日期：2021-06-10 浏览次数：825

米饭的保存时间对食感影响的检测数据分析

针对煮熟的大米的物理特性随储存时间的变化（不是米粒，而是颗粒聚集的状态）

●样品

:①将外卖供餐的米饭从耐热容器中拿出，用保鲜膜包好，放置约24小时

:②将外卖供餐的米饭从耐热容器中拿出，用保鲜膜包好放置约1小时

●使用夹具

:①φ20mm压头(安装方法取说P.13P.14)

②40毫米深15毫米容器

●测定条件

01. 试验速度:600毫米/分钟。

02. 起始位置:未设置（使用下降按钮使其从样品顶部下降约20毫米，然后按START）

03. 样品高度:15mm（初期右照片状态下需要原点检测。）

04. 智能归零:1.0毫米

05. 压缩深度:10毫米

06. 脆性检测:5.0%

07. 输出单位:Pa（=N/mm）

08. 夹具面积:314.15毫米

09. 负荷上限:100 N



●结果
	No	硬度	附着性	凝集性	脆性	弹性	咀嚼性	胶性	粘着力
		[N/ｍ^2]	[J/ｍ^3]	(A2/A1)	（B）	（T2/T1)	硬度×内聚性×弹力性	硬度×内聚性	[N]
① 24小时	1	53286.64	666.518	0.3242	不检测	1.1900	20561.02	17278.17	0.813
	2	67324.52	277.4046	0.3759	不检测	1.0303	26076.72	25309.75	0.620
	3	74327.55	559.5663	0.3580	不检测	1.0909	29027.27	26608.33	0.844
② 1小时	1	66305.91	861.7919	0.4461	不检测	1.1400	33721.80	29580.53	1.588
	2	70475.88	966.1381	0.3358	不检测	1.2755	30186.88	23666.51	1.504
	3	72704.13	1179.235	0.4283	不检测	1.1373	35416.17	31141.80	1.762



○硬度	：　柔软←　无显著差异　→硬度
○附着性	：　低←　①＜②　→高
○凝集性	：　変形量大←　无显著差异　→変形量小
○脆性	：　不检测
○弹性	：　无显著差异
○咀嚼性	：　容易崩溃（易碎）的←　①＜②　→粘
○胶	：　流动性←　①＜②　→橡胶性
○粘着力	：　低←　①＜②　→高