大米食味分析仪器与感官评价的相关性

发布日期：2021-06-15 浏览次数：690

大米食味分析仪器与感官评价的相关性

米饭好吃与否用食味来形容,优良食味取决于煮饭用的原料大米的品质和煮饭工艺。同时大米的食味品质受到很多因素的影响,粳稻谷在储藏过程中食味品质会发生显著变化。随着人们生活水平的日益提高,对主食的品质也提出了更高的要求。目前,食味品质作为中国好粮油系列标准的重要组成部分,成为区别于以往其他标准的显著特点。目前食味品质的测定有仪器与感官两种评价方式。且两种方法具有显著的相关性。由于食味品质是以品评员基于自身的感官而给出的,因此统一评判尺度、减少由于主观原因引起的误差,成为食味品质评分的关键问题。

对14种粳米,6种籼米进行了感官评价,并用质构仪、食味仪对相关参数进行了测定。对粳米的数据分析显示:质构特性的内聚性与米饭感官指标中的光泽、外观结构、总评分显著正相关,胶着性与弹性显著正相关,咀嚼性与滋味显著正相关;食味测定值与米饭感官指标光泽、弹性、总评分显著正相关。籼米的质构特性中弹性与米饭感官指标的光泽,冷饭质地和总评分极显著正相关,胶着性与黏性,弹性和适口性极显著正相关;食味测定值与米饭气味、冷饭质地显著正相关,与总评分呈极显著正相关。

日本Kett大米成分分析仪AN-920



• 糙米和碾米的含水量和成分的无损测量
• 显示水分，蛋白质，直链淀粉，质量评价值

• 通过成分分析仪 AN-920 可以测量出糙米、精米含有的水分，蛋白质、直链淀粉(参考值)等的成

  分，并显示出米的「品质评价值」。试样不用做粉碎等的预先处理。本公司产品中*搭载了数

  模显示屏，结构简单易操作。本成分分析仪能具体地出示米的成分品质，对科学管理大米味道的

  生产商、米饭工厂、米店等来说，是合适的品质控制用测量仪器。

主要规格

测量方式	透射近红外光谱
测量目标	标准：国产糙米，国产碾米
测量组件	水分，蛋白质，直链淀粉（参考值）
样品量	约60mL
校准线存储号	4个组件x 8个通道
测量时间	约40秒
操作环境	10-35℃，无结露
显示方式	5.7英寸彩色LCD触摸屏
输入/输出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	钨丝灯
电源供应	AC100V-240V（50 / 60Hz）
大耗电量	40瓦
尺寸/质量	230（宽）x 400（深）x 250（高）mm / 8.5公斤
配件	电源线，样品盒x 2，采样杯，备用保险丝，参考样品（糙米x 1，碾米x 1 /带有存储容器），说明手册
选项	打印机VZ-800，数据管理软件“ Data Logger NDL-02”