豆腐（豆腐脑）流变特性及凝胶机理检测
物性测定仪TPA测定对食品质构仪分析的优势
TPA（texture profile analysis）， 质地剖面分析，又被称为两次咀嚼测试。
主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质地测试曲线，通过软件可以分析出以下质构特性参数：硬度(Hardness)、粘着性（Adhesiveness）、弹性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、胶着性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回复性（Resilience）。
该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值，可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差，已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。
质地（质地） 使用测试
夹具（柱塞）压缩和测量食物。 硬度和附着力是
根据纹理轮廓分析方法
自动计算的*。
■ 测量数据
□ 硬度
□ 粘合
性□ 粘合性
□ 脆性
□ 弹性
□ 咀嚼性
□ 胶性
□ 粘合强度
* 测量数据是
根据质地轮廓分析方法计算得出的。 
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美国博勒飞物性测定仪
德国TPA物性测定仪
