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豆腐(豆腐脑)流变特性及凝胶机理检测

  • 发布日期:2021-07-13 浏览次数:685
    • 豆腐(豆腐脑)流变特性及凝胶机理检测

      物性测定仪TPA测定对食品质构仪分析的优势

      TPA(texture profile analysis), 质地剖面分析,又被称为两次咀嚼测试。
      主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质地测试曲线,通过软件可以分析出以下质构特性参数:硬度(Hardness)、粘着性(Adhesiveness)、弹性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、胶着性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回复性(Resilience)。

      该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值,可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差,已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。

      质地(质地) 使用测试

      夹具(柱塞)压缩和测量食物。 硬度和附着力是
       根据纹理轮廓分析方法
      自动计算的*


      ■ 测量数据

       □ 硬度
       □ 粘合
       性□ 粘合
       □ 脆性
       □ 弹性
       □ 咀嚼性
       □ 胶性
       □ 粘合强度


       * 测量数据是
         根据质地轮廓分析方法计算得出的。

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      日本进口食品用质构仪FRTS-100N
      日本imada手动食品硬度FCA-DSV-50N
      日本山本YAMADEN食物物性测定仪TPU-2D
      美国博勒飞物性测定仪
      德国TPA物性测定仪

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