柠檬汁和醋对鱼肉硬度和口感的影响

发布日期：2021-07-13 浏览次数：573

柠檬汁和醋对鱼肉硬度和口感的影响

热加工是一种传统的食品加工技术,热煮是其中的重要方式之一。鱼肉经过热煮处理会产生组织脆弱化、结构松散等问题,对其食用品质造成负面影响,因此提高鱼肉的耐煮性是开发水产系列加工产品的基础。文章总结了近几年关于热煮对鱼肉质构影响的研究进展,深入分析了热煮引起质构变化的作用机制,并结合变化原理分别从改善蛋白质热稳定性、提高肌肉持水性和提高肌肉凝胶特性3个方面阐述保持鱼肉质构的方法,提出将食品加工新技术与传统加工方法相结合以提高鱼肉耐煮性的研究方向,旨在为鱼肉热煮过程中的质构保持技术及食用品质控制提供参考。

测量模式		1, 纹理测量 2, 压缩断裂强度测量 其他应用程序可以进行各种测量
	测量负载		TPU-2D：50N（约5kgf）/TPU-2DL：20N（约2kgf）
	测量速度		1·2.5·5·10（毫米/秒）
	往返次数		9次
	电源供应		AC100v 50 / 60Hz，功耗约120W
	尺寸/重量		W250mm x H500mm x D210mm (约 7kg)
	* 需要单独的自动分析仪 (TA-3305)、峰值显示 (PA-3305)或记录仪作为记录单元。 * 如果您正在考虑使用低负载/台式物理性能测量仪 (TPU-2DL) 和峰值指示器的组合，请与我们联系

测试示例

• 果冻、酸奶等的强度测试
• 一般食品硬度（各种“硬度”元素）的物理特性分析
• 一般食物质地测量
• 测量奶油食品、药品、化妆品和工业产品的硬度和粘性（粘性）
• 煮豆等强度试验
• 织物的拉伸性能测试等。
• Kamaboko等糊状产品的强度测试
• 粥等长效食品的计量
• 水果等的强度测量