面包品质检测设备

发布日期：2021-12-02 浏览次数：476

面包品质检测设备

除了可以客观又准确地进行面包体积、几何形状、密度等测试之外，还可以进行比容积等测试，那么到底测试面包体积、比容积等目的是什么呢?

体积 是评估面包品质其中一个关键，以相同重量的面团来说，烘烤出来的面包体积越大，表示产品内部结构气孔越大，成品会越松软，反之若成品体积越小，则表示内部组织结构气孔越小、越扎实，烘烤后适当的体积比例变化与消费者吃到的口感息息相关。影响面包体积的因素主要是面团中面筋的表现，这与面粉原料的挑选、发酵的时间、面团搅拌的程度有关，对于面包制造商而言，每批面粉都必须通过烘焙进行评估，确保成品面包质量一致性。

比容积 与模具体积和面团重量有关，比容积越大，所需要的生面团量越少，成品就越松软，组织气孔也越大；而比容积越小，所需要的生面团量会越多，成品越扎实，组织气孔就越细腻，若能同时掌握比容积的参数，即使在用未知容量的模具来制作面包时，也能很快速计算出要放入多少克面团是合适的。


传统的水果体积测量都是使用水置换法，水置换法虽然便宜且操作简单，但由于需要读取水量刻度变化，因此人为误差大，若水果的密度小于水，还会有漂浮在水上的问题，都会影响到我们测量的准确度，而体积测定仪采用非接触式激光扫描来测定样品体积，除了测量精准外，还可以记录样品的长度、宽度、高度、宽度的高度、高度的宽度，以及任一间距的数据，并且可以描绘出完整3D图形，该数据可通过二维视图或三维视图进行回溯查看，测量结果形成数据库比较不同批次数据变化与样品外观视觉差异，还可以控制分析过程与回放扫描过程，提供直观明确的质量评估标准与精准的物理参数。且可在测量体积同时获得产品重量并计算密度，让您方位的测量水果品质。