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质构仪咀嚼性检测在食品中的运用

  • 发布日期:2022-01-05 浏览次数:790
    • 质构仪咀嚼性检测在食品中的运用

      食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则更为复杂。传统的食品流变学常常只能描述咀嚼初期的感官性质,而不能描述口腔加工全过程的质构性质。近年来口腔摩擦被认为是口腔质构感官的重要机理,可以用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动和由此产生的触觉感官。

      例如,在提供给儿童和老人的食物的情况下,
      躺下时检查硬度是否安全
      对于食物提供者来说是非常重要的一点。

      质地试验机“TEX"系列支持食品生产过程中质量控制和检查工作
      从与食品开发美味相关的质地到
      吞咽困难人群食品许可标准的检查

      纹理轮廓分析方法

      ■ Texture(质地) 使用

       夹具(柱塞)压缩和测量食物。 硬度和附着力是
       根据纹理轮廓分析方法
      自动计算的*


      ■ 测量数据

       □ 硬度
       □ 粘合性
       □ 聚集度
       □ 脆性
       □ 弹性
       □ 咀嚼性
       □ 胶性
       □ 粘合强度

       * 测量数据是
         根据质地分布分析方法计算得出的。


      纹理轮廓分析方法




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